Kezo.info

белая фасоль - 400-500г, белый хлеб - 2-3 кусочка, мука - 1-2 ст. л., молотые сухари - 1 ст. л., соль - по вкусу, молотый перец - по вкусу, зелень укропа - по вкусу, растительное масло - для жарки, сухари - для панировки
 
Для котлетной массы: сваренную в подсоленной воде и остывшую белую фасоль (400-500 г) пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде кусочком белого хлеба. Добавить муку, соль, молотый черный перец и получившуюся масс; тщательно вымешать и слегка взбить. Для густоты массы можно добавить 1 полную ст. ложку молотых сухарей. Дать массе постоять 30-40 минут.

Разделать небольшие котлетки, запанировать их в толченых сухарях, обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Подать горячими. Гарнировать котлеты или крокеты жареным или отварным картофелем, обильно посыпать рубленой зеленью укропа. Отдельно в соуснике подать острые соусы или приправы.
 

 

белая фасоль - 500г, масло растительное - 2 ст.л., чеснок - 2 зубчика, шалфей, розмарин - по 1 веточке, помидор - 1 шт., корень сельдерея - 1 ломтик, соль, перец - по вкусу
 
Замочить фасоль в холодной воде на 3-4 часа или на ночь. Когда фасоль разбухнет добавить к ней масло, растертый чеснок, веточку шалфея, дольки помидора и крупно нарезанный сельдерей, приправить солью и перцем. Поставить кастрюлю на слабый огонь и варить примерно 2 часа. Блюдо подать на первое.

На другой день итальянцы едят это блюдо уже как второе, в разогретом виде. Для этого нужно потушить несколько листиков шалфея, зубчик чеснока и веточку розмарина в 2 столовых ложках растительного масла. Если от чеснока блюдо потеряет цвет, прибавить 1.5 столовые ложки томата-пюре. Этот соус перемешать с оставшейся со вчерашнего дня фасолью и потушить в течение 10 минут.
 

 

стручковая фасоль - 250г, бульон - 4 стакана, лук-порей - 2 шт., репчатый лук - 1, белокочанная капуста - 1/2 шт., цветная капуста - 1 шт., масло сливочное - 1/2 стакана, петрушка (зелень) - 1 пучок, голландский сыр (тертый) - 100г, соль
 
Перебрать и промыть стручковую фасоль. Сварить ее в небольшом количестве воды, затем отцедить и размять вилкой. Влить в пюре 4 стакана бульона (по выбору) и варить при кипении. Мелко нарезать лук-порей, головку репчатого лука, половину небольшого кочана белокочанной капусты, небольшой кочан цветной капусты, добавить 1/2 стакана масла и тушить 10 мин. Затем овощи положить в суп и варить до мягкости. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тертый голландский сыр. Если суп слишком густой, добавить еще немного бульона.

Суп можно приготовить и из сухой фасоли, предварительно замочив ее в воде с вечера.
 

 

белая фасоль - 500г, ветчина (или ветчинная колбаса) - 250г, лук репчатый - 1 большая луковица, масло растительное - 1 ст.л., соль, перец молотый черный, красный перец, цедра лимона - по вкусу, лук зеленый - несколько перышек, томатный сок - 3 стакана
 
Фасоль промыть, залить водой на 3-4 часа, затем отварить до мягкости. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг.

Лук нарезать ломтиками, слегка обжарить в растительном масле, добавить ветчину, нарезанную кубиками, обжарить вместе с луком и смешать с фасолью. Приправить перцем, солью и цедрой лимона.

Готовое блюдо посыпать зеленым луком и подать к столу с острым томатным соусом и отварным картофелем.
 

 

фасоль сухая - 1/2 стакана, мясного бульона - 2.5л, масло оливковое - 3 ст.л., лук репчатый - 1 большая луковица, лук-порей - 1 стебель, морковь - 2 шт., картофель - 1 шт., репа - 1 шт., горох или зеленая рубленая фасоль - 150г, рубленый шпинат - 250г, макароны (короткие) - 1/2 стакана, соль, перец, сахар - по вкусу, тертый сыр пармезан (или любой твердый) - по вкусу
 
Замочить фасоль на ночь, затем отварить в 2.5 стакана бульона в течение часа. В другой неглубокой кастрюле разогреть масло и тушить в нем лук, лук-порей, порезанные кубиками морковь, картофель и репу приблизительно 10 минут. К фасоли добавить оставшийся бульон. Овощи довести до кипения, накрыть крышкой и кипятить в течение часа, после чего положить в суп горох или зеленую фасоль, рубленый шпинат, макароны, приправить солью, перцем, сахаром по вкусу и продолжать варить еще 20 минут.

Подать на стол горячим. Сыр подать отдельно.
 

 

белая фасоль - 200г, зеленые перцы - 2 шт., лук репчатый - 2 шт., зелень - 1 пучок, чеснок - 2 зубчика, масло - 2 ст.л., помидоры - 500г, колбаски - 4 шт., соль - 1 ч.л., белый перец - 1/4 ч.л., острый красный перец - щепотка, сахар, зеленый лук (нарезанный) - 2 ст.л
 
Замочить фасоль в 1.25 литра воды на 12 часов, а затем варить ее в этой же воде на слабом огне в течение 1,5 часа. Мелко нарубить зелень. Нарезать перец "соломкой", а лук - маленькими кубиками. Разогреть масло и обжарить в нем овощи, затем добавить перец и фасоль. Варить в течение 20 минут. Помидоры нарезать кубиками и добавить в суп. Перед окончанием варки добавить в суп нарезанные колбаски, добавить перец и немного сахара. Посыпать зеленым луком перед тем, как подавать суп к столу.
 

 

фасоль - 300г, макароны (рожки) - 200г, морковь - 2 шт., огурцы маринованные - 100г, лук репчатый - 1 шт., винный уксус - 3 ст.л., горчица - 1 ч.л., растительное масло - по вкусу
 
Фасоль отварить в соленой воде, откинуть на друшлаг, дать воде стечь. Отварить рожки, промыть холодной водой, также откинуть на друшлаг. Овощи (морковь, огурцы и лук) порезать. Смешать фасоль, макароны и нарезанные овощи. Сделать заправку из винного уксуса, горчицы и масла. Добавить к салату.
 

 

фасолевое пюре - 1.5 кг, вода - 1.2 л, макароны - 50г, помидоры - 2-3 шт., сливки - пол стакана, яйцо - 2 шт., сливочное масло - 2 ст.л., сыр (пармезан или любой твердый) - 2 ст.л., соль, перец - по вкусу, лук репчатый - 1 небольшая головка
 
Фасоль замочить на ночь, сварить до готовности, слить воду, потолочь до пюреобразного состояния. Полученное пюре развести водой или овощным бульоном, довести до кипения, посолить, заправить сливками, маслом и желтками. Затем положить в качестве гарнира мелкие макароны, отваренные отдельно в воде и мелко нарезанные помидоры, спассерованные на сливочном масле с небольшим количеством нарезанного кубиками лука.

Макароны положить в суп при подаче. На отдельной тарелке подают тертый сыр. Суп должен быть горячим.
 

 

фасоль - 200г, морковь - 2-3 шт., сельдерей (корень) - 1/2 шт., лук репчатый - 1 шт., помидоры - 1-2 шт., горький перец - 1-2 шт., зелень петрушки и мяты - по вкусу, подсолнечное масло, соль
 
Фасоль замочить в холодной воде на 3 - 4 часа, после чего воду слить, снова промыть фасоль, залить чистой водой и варить на медленном огне в глиняном горшочке, добавив масло, мелко нарезанную морковь, лук и сельдерей. Нарезанный перец добавляют позже, когда фасоль станет мягкой, добавить измельченные на терке помидоры, мяту и соль, после чего снова поставить на огонь на 15 - 20 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
 

 

мелкая лапша - 200г, говяжьи рёбра - 500г, несколько суповых костей, пучок зелени, лук репчатый, стручковая фасоль - 500г, зелёный лук - по вкусу, петрушка, перец, чеснок - по вкусу
 
Воду посолить и вскипятить. Мясо и кости вымыть. Овощи для супа помыть, очистить и порезать на крупные куски. Лук очистить и вместе с овощами для супа, мясом и костями положить в солёный кипяток. Оставить мясо вариться 2 часа на медленном огне, первые 15 минут по мере появления снимать пену.

Очистить фасоль, помыть, нарезать на куски и варить в солёной воде в закрытой посуде 15 минут. Суповую лапшу варить в солёной воде около 4 минут, быстро её промыть в сите холодной водой и дать стечь воде. Чеснок очистить и мелко порезать. Из супа вынуть кости. С мяса очистить жир и жилы и порезать его на куски. Зелень помыть, хорошо отрясти и мелко порезать. Фасоль, кусочки мяса, чеснок и лапшу положить в суп, заправленный специями и посыпать петрушкой.