Kezo.info

морковь - 2 кг, лук репчатый - 1 кг, капуста - 500г, перец сладкий - 4 кг, сок томатный - 3 л, соль - 90 г, уксус (9%) - 150 мл, перец душистый - 5-6 горошин
 
Морковь, лук и капусту мелко порезать и пассеровать в растительном масле по отдельности. Затем смешать, посолить, поперчить и дать стечь маслу.

Перцы промыть, вычистить, поместить на 1 минуту в круто посоленный кипяток, охладить и заполнить фаршем. В банку бросить несколько горошин перца душистого, уложить фаршированные перцы и залить прокипяченным томатным соком, посоленным и заправленным уксусом (уксус можно заменить лимонной кислотой (около 15 г). Банки пастеризовать, затем закатать.
 

 

болгарского перца - 6 штук, чеснока - 3 зубчика, уксуса - 2 столовые ложки, оливкового масла - 4 столовые ложки, соли - 1 чайная ложка, зелени петрушки и эстрагона - 1 пучок
 
В предварительно разогретую духовку положите перцы и испеките, время от времени переворачивая их. Когда перцы станут мягкими, выньте и остудите их (лучше разложив перцы на полотенце). Аккуратно снимите кожицу. Затем каждый перец разрежьте вдоль на две равные половинки, очистите от семян и уложите в глубокую тарелку. Измельченный чеснок смешайте с солью, добавьте уксус, оливковое масло и мелко нарубленную зелень. Все тщательно перемешайте. Полученным соусом залейте перцы и дайте постоять примерно час. Затем блюдо поставьте в холодильник. К столу блюдо подавайте охлажденным
 

 

турецкий горошек (нут) - 250г, соль - 1.5 ч.л., топленое масло - 2 ст.л., семена кумина - 2 ч.л., острый перец (свежий) - 1-2 стручка, имбирь (натертый) - 1 ч.л., куркума - 1/2 ч.л., асафетиды - 1/2 ч.л., зеленый болгарский перец - 1 шт., помидоры - 1 шт.(для соуса), помидоры - 2 шт
 
Замочите горошек на ночь (две части воды на одну часть горошка). Слейте воду и переложите горошек в кастрюлю. Налейте воду так, чтобы над горошком был слой воды 7-8 см толщиной. Добавьте 1/2 ч. л. соли. Доведите до кипения и варите в течении 10 мин, снимая пену, затем накройте крышкой и варите на среднем огне 40 мин-1 час, пока горошек не станет мягким. Откиньте горошек на сито. (Если хотите сделать соус, оставьте 125 мл отвара.) На среднем огне нагрейте в сковороде топленое или растительное масло и поджарьте семена кумина. Добавьте нарубленный перец и имбирь, потом куркуму и асафетиду и вслед за ними - болгарский перец. Кусочки перца надо переворачивать ложкой. Когда перец станет мягким и подрумянится, добавьте горошек и, помешивая, жарьте еще 3 мин. Всыпьте оставшуюся соль. Если хотите сделать соус, добавьте или оставленные 125 мл воды, или 1 нарезанный помидор и варите еще 5 мин. Подавайте к столу, украсив ломтиками помидоров.
 

 

перец - 5 кг, вода - 1 стакан, масло растительное - 500 мл, уксус - 400 мл, чеснок - 600г, петрушка - 2 пучка, укроп - 3 пучка, соль - по вкусу
 
Очищенный красный болгарский перец бланшировать 5-7 минут в смеси масла, уксуса и воды, вынуть, охладить. Петрушку, укроп, чеснок мелко порезать и перемешать. Каждый перчик заполнить половиной чайной ложки смеси, уложить в банки плашмя, залить маринадом, стерилизовать 15-20 минут.