Kezo.info

сyхая фасоль - 2 стакана, пиво - 250 мл, зелень петрушки - 2 пучка, грецкие орехи (очищенные) - 1 стакан, чеснок - 1 головка, сахар - 1 ст.л., сок одного - граната, соль, черный перец - по вкусу
 
Предварительно замоченную фасоль залить холодной водой с добавлением 1 стакана пива и отварить до мягкости. Жидкость слить. Зелень, грецкие орехи и чеснок пропустить через мясорубку и смешать с охлажденной фасолью. Заправить фасоль соком граната, сахаром, солью и черным перцем.
 

 

печень говяжья - 600г, яйцо - 1-2 шт., мука - 2-3 ст.л., морковь, лук репчатый - по 1-2 шт., майонез, соль, перец черный молотый - по вкусу
 
Печень очистить от пленок и пропустить ее через мясорубку. Яйца взбить и смешать с печеночной массой, добавить муку и хорошо перемешать. Приправить солью и перцем по вкусу.

Выпекать печеночные лепешки на горячей сковороде небольшого диаметра, при этом массу разравнивайте ложкой, чтобы блин пропекся равномерно.

Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко порезать. Овощи спассеровать на масле до золотистого цвета лука. Каждый блин намазать майонезом, посыпать сверху морковь и луком. Блинчики уложить друг на друга, чтобы получился блинчатый печеночный торт.
 

 

свежие яблоки - 500г, мука - 250г, вода - 40 мл, сахарная пудра - 5 ст.л., яйцо - 2 шт., молоко - 1/2 стакана, масло сливочное - 4 ст.л., сливовый джем - 70г, абрикосовый джем - 60г, соль по вкусу
 
С яблок срезать кожицу, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Муку просеять, смешать с солью и сахаром, добавить яйца, молоко и сливочное масло. все тщательно перемешать. Форму для пудинга смазать жиром, на дно выложить сливочный джем, затем уложить слой яблок и залить подготовленным тестом. Поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать при температуре 175 градусов приблизительно час.

Готовый пудинг разрезают на кусочки и полить горячим джемом, разведенным горячей водой.
 

 

телячья печень - 500г, лук репчатый - 3 шт., маргарин - 150г, яйцо - 5 шт., твердый сыр - 300г, яйцо (вареный желток) - 1 шт., зелень петрушки - по вкусу, молотый перец - по вкусу, соль
 
Печень вымочить в течение 2 часов в молоке, снять пленку, нарезать кусочками, поджарить до полуготовности. Мелко нарезанный лук слегка потушить в жире. Печень, 3 сваренных вкрутую яйца и лук пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Взбить 2 яйца, заправить солью, перцем по вкусу и растереть до образования пышной массы. Сделать шарики величиной с орех, обвалять их в протертом через сито желтке. Каждый шарик положить на вырезанный формочкой кружок сыра и украсить листочком петрушки.
 

 

говяжий фарш - 500г, капустные листы (большие) - 8 шт., отварной рис - 100г, репчатый лук - 50г, томатный соус - 100г, изюм - 50г, соль - 1 ч.л., перец - 1 ч.л., томатная паста - 240г, имбирь тертый - 50г, ароматизированный уксус - 100г
 
Положить капустные листья в стеклянную кастрюлю. Закрыть и поместить в печь на 4-6 минут при 100%, тушить до мягкости. Соединить мясо, рис, измельченный лук, томатный соус, изюм, соль, перец. Хорошо перемешать. Нафаршировать полученной смесью капустные листы, свернуть их наподобие сигар. Закрепить шов. Положить швом вниз в кастрюлю. Соединить остальные продукты, перемешать и вылить на голубцы. Поместить в печь на 15-18 минут при 50%. Капустные листы не должны развалиться. Оставить на 5 минут перед подачей.
 

 

креветки - 100г, лук репчатый - 1-2 луковицы, огурцы соленые - 2-3 шт., каперсы - 10г, маслины - 7 шт., томат-паста - 2 ч.л., масло топленое - 1 ст.л., сметана - 1 ст.л., лимон, лавровый лист, перец черный горошком, соль - по вкусу
 
Репчатый лук нарезать полукольцами, слегка обжарить на масле, добавить томат-пасту и довести до готовности. Креветки отварить, отделить от панциря, нарезать на кусочки.

В кипящий бульон, полученный после варки креветок, положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими кусочками огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, черный перец горошком и варить в течение 5-10 минут. В конце заправить солянку сметаной и довести до кипения. При подаче в тарелку с солянкой положить кусочки вареных креветок, маслины, ломтик лимона и мелко нарезанную зелень петрушки.
 

 

соус тартар - 100-150г, соль, перец - по вкусу, лук репчатый (мелко нарезанный) - 2 ст.л., зелень (мелко нарезанная) - 4 ст.л., булочки (для сэндвичей) - 4 шт., растительное масло - по вкусу, лук репчатый - 1 шт., мука - по вкусу
 
Соус тартар смешайте с солью, перцем, луком и зеленью. Булочки разрежьте вдоль пополам. Намажьте нижние части булочек получившейся смесью. Луковицу нарежьте на кружочки. Обваляйте в муке. Разогрейте большое количество растительного масла в сотейнике или во фритюрнице. Обжарьте кольца лука до золотистого цвета. Положите лук поверх начинки. Прикройте верхней частью булочек. Подавайте.
 

 

горох сухой - 1/2 стакана, тыква - 300г, картофель - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., петрушка или сельдерей (корень) - небольшой кусочек, морковь - 1 шт. или ломтик брюквы, растительное масло - 2 ст.л., вода - 1 л, соль, перец, зелень - по вкусу
 
Сухой горох замочить на ночь, затем засыпать в холодную воду и варить до полготовности. Добавить нарезанный кубиками картофель, а через 15 мин. - обжаренные в масле рубленые коренья и нарезанную кубиками тыкву. Посолить, заправить, варить еще 5-10 мин., пока тыква не станет полупрозрачной. Готовый суп сразу подавать на стол. Вместо тыквы можно использовать кабачки или патиссоны.
 

 

грибы свежие (шампиньоны или белые) - 500г, лимонный сок - 5 ст.л., растительное масло - 4 ст.л., лук репчатый - 1 небольшая луковица, соль - 1 ч.л., молотый черный перец - 1/4 ч.л., коньяк - 2 ст.л., зелень петрушки - по вкусу
 
Шляпки грибов отделить от ножек, промыть в подкисленной воде (на 500 мл воды 1 ст.л. лимонного сока) и затем вытереть их насухо. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Прибавить к луку грибы и обжаривать 2-3 минуты. Добавить лимонный сок, соль, перец и накрыть сковороду крышкой. Тушить около 5 минут на слабом огне.

Влить в грибы коньяк, размешать и поставить в холодильник на 3 часа. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.
 

 

белокочанная капуста - 2 кг, сливочное масло - 60 г, мелко нарубленный лук - 50 г, пшеничная мука - 75 г, немного молотого душистого перца, молоко - 450 г, лавровый лист - 1, натертый сыр - 150 г, панировочные сухари - 60 г, соли по вкусу
 
Капусту порубить, положить в кипяток и варить 10 мин. Откинуть на дуршлаг. Растопить в сковороде сливочное масло и обжарить в нем в течение 5 мин лук. Положить муку, соль и перец. Хорошо размешать. Тоненькой струйкой влить молоко, непрерывно помешивая до тех пор, пока не закипит. Положить лавровый лист и варить все на слабом огне 20 мин. Вынуть лавровый лист и добавить 3/ 4 стакана тертого сыра. Смешать с капустой, посолить по вкусу и выложить в высокий противень. Сверху посыпать оставшимся сыром, смешанным с панировочными сухарями, и поставить противень в предварительно сильно нагретую (до 210 С) духовку на 15 мин и держать там до тех пор, пока капуста сверху слегка не зарумянится.