Kezo.info

кости - 100г, сосиски - 50г, свекла - 100г, картофель - 100г, морковь - 20г, корень петрушки - 10г, лук репчатый - 20г, масло топленое - 10г, уксус 3%-ный - 5г, томат-пюре - 15г, сахар - 5г, перец черный горький - по вкусу, лавровый лист - по вкусу, зелень - по вкусу, соль
 
Свеклу промыть и варить в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, затем вынуть из воды, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20-30 минут. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, слегка обжаренные нарезанные соломкой морковь, петрушку и репчатый лук, сахар, лавровый лист, горький перец горошком, соль и варить до готовности. В готовый, настоявшийся 30-40 минут борщ влить свекольный квас. При подаче на стол в тарелку положить мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпать зеленью укропа.
 

 

белый хлеб - 2 ломтика, масло сливочное - 2 ст.л., мясной бульон или вода - 1л, швейцарский сыр (измельченный) - 6-8 ст.л., смесь молока и сливок - 1 стакан, соль, тмин, перец молотый черный - по вкусу, зелень петрушки (измельченная) - 2 ст.л
 
Ломтики белого хлеба нарезать кубиками и обжарить в глубокой кастрюле на сливочном масле. Добавить мясной бульон, тмин и поставить суп на небольшой огонь медленно кипеть в течение 10 мин. Затем добавить молоко и сливки, снять суп с огня и, осторожно помешивая, добавить в него сыр. Посолить и поперчить по вкусу. Посыпать зеленью петрушки и подать в горячем виде.

Рецепт рассчитан на 2-4 порции.
 

 

картофель - 2 шт., мука - 2 ст. л., сельдерей (мелко рубленная зелень) - 2 ст. л., молоко - 1/2 стакана, сыр чеддер - 1 стакан + 1 ст. л., твердый сыр (тертый) - 1 ст. л., репчатый лук (мелко рубленный) - 1 ст. л., морковь (тертая) - 1 ст. л., куриный бульон - 2 стакан, бекон - 2 ломтика, зеленый лук (рубленый) - 1 ст. л., уксус - 2 ч. л., соль - 1 ч. л
 
Очистить картофель и порезать на маленькие кусочки - их должно получиться примерно 4 чашки. Сельдерей и лук нарезать очень мелко, примерно размером с рисовое зернышко. Морковь очень мелко натереть (не шинковать). Смешать овощи с куриным бульоном и уксусом в большой кастрюле и варить на среднем огне. Довести до кипения, уменьшить огонь и кипятить 20 минут. Смешать муку и молоко миксером в миске среднего размера. Снять кастрюлю с овощами с огня, добавить смесь муки с молоком. Поставить кастрюлю снова на огонь на 5-8 минут или пока суп не загустеет. Добавить 1 чашку сыра чеддер и дать супу прокипеть, пока он не растопится. К этому времени картофель должен свариться и рассыпаться. Если нет, дать еще повариться. Густота супа - по вкусу. Подать в глубоких тарелках. Посыпать оставленным для этой цели сыром чеддер и твердым тертым сыром, мелко порезанным беконом и зеленым луком.
 

 

лук репчатый - 2 шт., оливковое масло - 2 ст.л., татар - 250г, длиннозерный рис - 150г., томатный сок - 1л, соль - 1 ч.л., тмин - 1 ч.л., сахар и кайенский перец - щепотка, зелень петрушки - 2 ст.л
 
Мелко нашинковать лук. Разогреть масло и обжарить в нем лук. Добавить татар и рис. Помешивая, обжаривать несколько минут. Добавить томатный сок, соль, сахар и перец по вкусу. Варить 20 минут на слабом огне. Положить тмин. Перед тем, как подавать блюдо к столу, его следует посыпать зеленью петрушки. Наш совет Если суп подается в качестве основного блюда, вместо томатного сока лучше использовать свежие помидоры, а перед тем, как подавать суп к столу, в него следует добавить сметану.
 

 

осетр (головизна) - 1.5 кг, осетрина - 1 кг, лук репчатый - 150г, помидоры - 300г, перец горошком - 10г, лавровый лист -2 шт., зелень петрушки и укропа - по-10г, рис - 50г, яйцо (желток) - 2 шт., сметана - 100г, соль - по вкусу
 
Осетровую голову разрубить на части, сложить в кастрюлю вместе с луком, перцем и лавровым листом, залить водой и варить на слабом огне до тех пор, пока хрящи не станут мягкими. Бульон процедить через дуршлаг, хрящи и куски рыбы от головизны собрать, залить бульоном и остудить. Бульон поставить на огонь, добавить рис и помидоры, очищенные от кожицы и порезанные на дольки, через 10 минут опустить туда же порезанную на порционные куски осетрину. Варить на небольшом огне до готовности, опустить отложенные от головизны сваренные хрящи и рыбу, заправить сметаной, растертой с желтками, посыпать рубленой зеленью.
 

 

хлеб белый - 100г, помидоры - 600г, огурцы свежие - 100г, майонез - 130г, уксус - 1 ст. л., зелень петрушки -по вкусу, лук репчатый - 1 шт., сахар - по вкусу, перец -по вкусу, соль, красный молотый перец - по вкусу, кусочки льда
 
Хлеб замочить в воде, а после размягчения отжать. Спелые помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Половину помидоров смешать с подготовленным хлебом, протереть через сито. Заправить массу майонезом, уксусом.

Довести до консистенции супа холодной кипяченой водой, добавить сахар, мелко нарезанный лук, соль, перец, нарезанные кубиками оставшиеся помидоры и огурцы, предварительно очищенные от кожицы и семян.

При подаче суп посыпать зеленью и подать с кусочками льда.
 

 

сушеные грибы - 50 г, капуста (свежая или кислая) - 500 г, картофель - 750 г, морковь - 100 г, петрушка - 100 г, репчатый лук - 50 г, лук-порей - 50 г, томат-пюре - 100 г, топленое или сливочное масло - 150 г, сметана - 125 г, соль, лавровый лист, перец, зелень петрушки или укропа
 
Замочите сухие грибы, промойте их. Очистите корни петрушки и лука-порея. Положите в кастрюлю и налейте воды. Ни в коем случае не кладите сразу соль. Кипятите до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Бросьте щепотку соли, лавровый лист, перец. Варите бульон до тех пор, пока грибы не опустятся на дно. Бульон процедите сквозь марлю или сито. Грибы, морковь, капусту порежьте, бросьте в бульон и кипятите до тех пор, пока морковь не сварится наполовину. Нарежьте лук и обжарьте его в масле до золотистого цвета. Картофель порежьте соломкой. Положите в суп лук, картофель и варите до готовности картофеля. Не забудьте положить томат и один раз прокипятите с ним.

Суп разлейте по тарелкам, положите сметану, посыпьте зеленью петрушки или укропа.
 

 

стручковая фасоль - 250г, бульон - 4 стакана, лук-порей - 2 шт., репчатый лук - 1, белокочанная капуста - 1/2 шт., цветная капуста - 1 шт., масло сливочное - 1/2 стакана, петрушка (зелень) - 1 пучок, голландский сыр (тертый) - 100г, соль
 
Перебрать и промыть стручковую фасоль. Сварить ее в небольшом количестве воды, затем отцедить и размять вилкой. Влить в пюре 4 стакана бульона (по выбору) и варить при кипении. Мелко нарезать лук-порей, головку репчатого лука, половину небольшого кочана белокочанной капусты, небольшой кочан цветной капусты, добавить 1/2 стакана масла и тушить 10 мин. Затем овощи положить в суп и варить до мягкости. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тертый голландский сыр. Если суп слишком густой, добавить еще немного бульона.

Суп можно приготовить и из сухой фасоли, предварительно замочив ее в воде с вечера.
 

 

грудинка или корейка копченая - 90г, бульон - 2 стакана, свекла квашеная - 300г, рассол свекольный - 1.5 стакана, лук репчатый - 2/3 шт., морковь - 2/3 шт., петрушка (корень) - 1/2 шт., сало свиное - 30г, картофель отварной - 4-5 шт., сметана - 2 ст. л., перец душистый - по вкусу, лавр - по вкусу, соль и сахар - по вкусу
 
В бульон, сваренный на копченой корейке или грудинке, добавляют пассерованные морковь, петрушку, специи, сахар; продолжая варить, через 10 мин кладут нарезанную брусочками квашеную свеклу, свекольный рассол и вновь доводят до кипения. При подаче в тарелку кладут ломтик копченого мяса и сметану. Отдельно подают отварной картофель.
 

 

картофель - 5-6 клубней, крупа пшеничная - 1 стакан, морковь - 1 шт. средних размеров, корень петрушки - 1 шт., лук репчатый - 1 луковица, масло сливочное - 2 ст.л., огурцы соленые - 2 шт. средних размеров, томат-пюре - 1 ст.л., огуречный рассол - 1/2 стакана, соль, перец, лавровый лист - по вкусу, бульон или вода - 2 л, мясо (говядина или баранина) - 500-600г
 
Рассольник готовят на мясном бульоне с различными мясными продуктами. Для вегетарианского рассольника потребуются свежие или сушеные грибы (5-6 шт.). Крупу перебрать, хорошо промыть, залить тремя неполными стаканами кипятка, поставить на слабый огонь и распарить до размягчения. Отвар слить, а крупу промыть.

Картофель нарезать небольшими брусочками, морковь и петрушку ломтиками, лук - полукольцами. Коренья и лук обжарить на масле, добавив томат-пюре. Огурцы очистить, удалив кожицу и семена. В кипящий бульон положить крупу и варить до готовности. За 15-20 минут до окончания варки добавить картофель, пассерованные коренья, огурцы. В конце варки рассольник заправить огуречным рассолом, солью по вкусу.