Kezo.info

сливочное масло - 75г, ваниль - 1/2 стручка, сахарный песок - 125г, яйцо (белок) - 4 шт., миндаль молотый - 150г, крахмал - 2 ст.л., светлая глазурь (с добавлением жира и фундука) - 150г, ореховая нуга - 200г
 
Растопить сливочное масло. Взбить белок. Всыпать сахар. Надсечь 1/2 стручка ванили, мякоть аккуратно выскрести и добавить к белку. Всыпать миндаль и крахмал. Помешивая, ввести сливочное масло. Наполнить этой смесью кондитерский мешочек со специальной насадкой. Выдавить шарики на застеленный бумагой противень. Выпекать 20 минут при 160 градусах. Остудить. Выложить в маленькую огнеупорную емкость нугу. Растопить ее в духовке при 50 градусах, чтобы она стала тягучей. Склеить ею по 2 шарика. Растопить на водяной бане глазурь и макать в нее половинки шариков.
 

 

вишня - 2 стакана, сахар - 3/4 стакана, корица молотая - 1/2 ч.л., панировочные сухари - 2-3 ст.л., молоко - 2 стакана, цедра лимона, ванильный сахар - по вкусу, картофельная мука - 1 ст.л., яйцо - 2 шт., жир для смазывания формы
 
Вишню промыть, удалить косточки, смешать с частью сахара, молотой корицей и сухарной крошкой. Смазанную жиром форму посыпать сухарями и выложить в нее подготовленную вишневую массу. К 2 стаканам молока добавить оставшийся сахар, цедру (или ванильный сахар), поставить на огонь, довести до кипения и тонкой струйкой влить картофельную муку, разведенную небольшим количеством молока, размешать, чтобы не образовалось комочков и снова довести до кипения. После этого снять с огня, добавить желтки, размешать, в самом конце ввести хорошо взбитые белки и переложить полученную массу в форму с вишней. Поставить форму в сильно разогретую духовку и выпекать около часа.
 

 

сливочное масло - 100г, мука - 200г, лимон - 2 шт., молоко - 500г, сахар - 300г, яйцо - 8 шт., ром - 30г, ванилин, соль - по вкусу
 
Масло положить в кастрюлю, поставить на слабый огонь и размешать с мукой, следя, чтобы она не поджарилась. Молоко со щепоткой соли вскипятить, вылить в муку и вымешать гладкую однородную массу. Охладить ее немного и добавить 120 г сахара, яичные желтки (по одному), ванилин, сок и тертую цедру с целого лимона. Массу снова хорошо вымешать и ввести в нее яичные белки, взбитые с 30 г сахарной пудры. Форму для выпечки тортов или кексов смазать сливочным маслом, посыпать сахаром, наполнить приготовленной массой и, не накрывая крышкой, поставить в миску с горячей водой, а последнюю - в печь. Из оставшегося сахара и 200 г воды сварить сироп. Лимон очистить, нарезать тоненькими кружочками и перемешать с немного остывшим сиропом. К этой подливе добавить ром и подать к суфле.
 

 

вишня - 3-4 стакана, сахар - 3-4 ст.л., сливочное масло - 7-8 ст.л., яйцо - 4 шт., сахар - 1/2 стакана, шоколад - 50г, мука - 3/4 стакана, миндаль или грецкие орехи (очищенных) - по вкусу
 
Масло и сахар взбить добела, ввести в нее по одному желтки, измельченный на терке шоколад, муку и белки, взбитые в крепкую пену. Смесь выложить в смазанный и посыпанный мукой противень слоем 2 см, сверху положить очищенные от косточек вишни и посыпать сахаром и толчеными ядрами орехов или миндаля и запекать в умеренно нагретой духовке. После остывания нарезать и посыпать сахарной пудрой.
 

 

желатин - 14г, виноградный сок - по 200 мл, ванильный сахар - 2 пакетика, сахарный песок - 70г, сок - 1 лимона, миндальный ликер - 4-6 ст.л., виноград зеленый - 100г, бананы - 1 шт., ванильный йогурт - 150 мл, сметана - 150г
 
Желатин замочить в воде. Смешать виноградный сок. Помешивая, разогревать 125 мл сока с 50 г сахара, пока сахар не растворится. Поставить кастрюлю в холодную воду и распустить отжатый желатин в теплом соке. Влить оставшийся виноградный сок, лимонный сок и миндальный ликер. Разлить смесь по 4 формочкам, заполняя их до половины, и поставить в холодильник. Разрезать пополам ягоды винограда, вынуть косточки, банан нарезать ломтиками. Выложить фрукты на застывшее желе, покрыть оставшейся массой и поставить в холодильник. Сделать соус из йогурта, сметаны и 20 г сахара, опрокинуть желе из формочек на тарелки.
 

 

пшеничный хлеб - 200г, молоко - 1 стакан, сливочное масло - 1/4 стакана, миндаль - 1/2 стакана, апельсин (цедра) - 1/2 шт., изюм - 1/2 стакана, яйцо - 4 шт., песок - 1/4 стакана, корица или ванилин - по вкусу
 
Хлеб размочить в молоке и протереть, добавить растопленное сливочное масло, очищенный толченный миндаль, песок, желтки, тертую цедру лимона или апельсина, изюм, корицу или ванильный сахар и взбитые в крутую пену белки. Все хорошо перемешать и выложить в форму, смазануую маслом и посыпанную панировочными сухарями. выпекать в духовке около 1 ч.
 

 

желатин - 10г, сливки - 500 мл, марципановая масса - 150г, яйцо (желток) - 2 шт., сахар - 70г, миндальный ликер - 1 ст.л., яйцо (белок) - 1 шт., малина - 200г, сахарная пудра - 1 ст.л., малиновая настойка - 1 ст.л., большие шоколадные кружочки - 4 шт
 
Разогреть половину сливок. Покрошить туда марципан и растворить. Замочить желатин, отжать и распустить в массе. Смешать желтки, сахар и ликер, ввести в марципановую массу и дать остыть.

Отдельно взбить оставшиеся сливки и белок. Когда марципановая масса начнет застывать, перемешать с ней то и другое. Разложить массу по формочкам-венкам и поставить в холодильник на 3 ч.

Сделать пюре из малины, сахарной пудры и настойки. Протереть через сито. Опрокинуть крем на шоколадные кружочки. Полить малиновым соусом.
 

 

яйцо - 6 шт., соль - 18 ч. л., сахарный песок - 2 ст. л., сахарная пудра - 1 стакан, ванильный сахар - 1 ч.л., сливки - 1 стакан, молоко - 1 стакан, свежие ягоды для украшения ", снежков"
 
Яичные белки взбивают с солью до тех пор, пока масса не начнет густеть. Продолжая взбивать, понемногу вводят сахарную пудру и взбивают до загустения. Молоко, сливки и сахар-песок кипятят, добавляют ванильный сахар. Столовой ложкой берут взбитые белки, придают им с помощью второй ложки форму яйца и осторожно опускают в кипящую молочную смесь. Варят белки на каждой стороне по 2 мин, переворачивая вилкой. Готовые снежки вынимают шумовкой на сито. Молочную смесь процеживают. Растертые яичные желтки тонкой струйкой вливают в горячую молочную смесь, при этом непрерывно помешивая; проваривают на слабом огне, размешивая и не давая закипеть, до тех пор, пока крем слегка не загустеет. Полученный крем выливают в блюдо с высокими краями и охлаждают. Перед подачей снежки кладут на крем и украшают свежими ягодами.
 

 

сливы - 1кг, сахар - 750г, молотая корица - немного, гвоздика - 1 шт., лимонный сок - 1 ст.л., коньяк - 1 ст.л., ванильный сахар - 1 пакетик
 
У вымытых слив удалить косточки. Примерно 600 г слив измельчить миксером до пюреобразной консистенции. Остальные сливы разрезать пополам. Пюре и разрезанные пополам сливы смешать с указанными в рецепте продуктами.

Массу выложить в керамическую посуду. Закрыть крышкой, поставить в холодную духовку. Варить мусс при 200С примерно 3-4 часа, изредка помешивая. Если масса сильно загустеет, добавить немного горячей воды.
 

 

груши - 12 шт., сахар - 1/4 стакана, корица - щепотка, гвоздика - 3-4 шт., вода - 1/4 стакана, вино - 1/2 стакана, яйцо (желток и белок) - 6 шт., сахар - 1/4 стакана, масло - 1 ст. л., белая булка - 130г, молоко, лимонная цедра
 
Нарезать ломтями 12 груш, осыпать их 1/4 стакана сахара-песка, добавить щепотку корицы, 3-4 гвоздички, влить 1/4 стакана воды, 1/2 стакана вина, варить в кастрюле на сильном огне, пока не выкипит сок. Остудить.

Затем 6 желтков растереть добела с 1/4 стакана сахара, смешать с 1 ложкой масла, 1/4 фунта белой булки с молоком, лимонной цедры, размешать, положить 6 взбитых белков. Слой пудинговой массы сложить в форму, на неё положить слой груш, затем снова слой массы и так до верха. Испечь в духовке, обсыпать сахаром.