Kezo.info

помидоры - 5 шт., огурцы - 2 шт., репчатый лук - 1 шт., редис - 10 шт., чёрные оливки (без косточек) - 100г., сыр пармезан - 150г., винный уксус - 2 ст. л., оливковое масло - 6 ст. л., свежих листьев тимьяна - по вкусу, перец, соль
 
Вымойте и порежьте овощи, выложите в салатницу или глубокую миску. Добавьте туда оливки. Покрошите специальным ножиком сыр, чтобы получились небольшие кусочки. Положите в салат. В отдельной миске смешайте оливковое масло, уксус, перец и соль. Тщательно перемешайте. Полейте соусом салат, перемешайте. Посыпьте сверху рубленой зеленью тимьяна. Подавайте к столу.
 

 

мука - 20г, молоко - 120г, сливочное масло - 10г, сахар - 40г, яйцо - 4 шт., апельсины - 120г, сахарная пудра - 12г, сливки - 200г
 
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить муку, втертую цедру апельсина, масло, влить в молоко и, непрерывно помешивая, варить смесь до загустения. Смесь охладить, помешивая, чтобы не образовалась корка. Взбить яичные белки до густой пены, добавить сахар, перемешать, положить тонкие ломтики апельсина. Потом соединить с яично-молочной массой и аккуратно размешать. Смазать маслом огнеупорную посуду, посыпать мукой и выложить в нее подготовленную смесь. Выпекать в духовке 12-15 минут. Подать суфле тотчас после готовности в той же посуде, в которой оно готовилось, посыпать сахарной пудрой. Отдельно подать холодное молоко или сливки.
 

 

филе кальмаров - 300г, отварной картофель - 3 шт., отварная морковь - 3 шт., консервированные огурцы - 3 шт., майонез - 100-150 г, консервированный зеленый горошек - 200-250г, соль, сахар, перец - по вкусу
 
Очищенных кальмаров залить горячей водой, подержать в ней 3 минуты, очистить от кожи; варить в подсоленной воде 4 минуты. Остуженное филе, картофель, морковь и очищенные от кожуры огурцы нарезать полосками. К майонезу добавить соль, сахар, перец, залить смесью приготовленные продукты и осторожно вымешать. Украсить листьями салата, огурцом, кусочками кальмара. Кальмара нельзя переваривать, потому что он становятся невкусным и жестким.
 

 

сметана (густая) - 500г, сахарная пудра - 1/2 стакана, цедра - 1 лимона, грецкие орехи (крупно нарезанные) - 1/2 стакана, яблоки - 3 шт., какао - 1 ч.л., сахар - 1 ч.л
 
Яблоки очистить, натереть на терке, разложить в бокалы, посыпать орехами, цедрой, залить сметаной, взбитой с сахарной пудрой и слегка придавить, разровнять поверхность. Смешать порошок какао с сахаром, влить немного горячей воды, тщательно растереть, чтобы не было комков, и украсить крем.

Сверху можно положить вишенку, обвалянную в мелко толченых орехах. Поставить в холодильник.
 

 

грудинки - 400 г, бараньей лопатки - 240 г, ветчины - 500 г, бекона - 120 г, свиных уха - 4, свиная ножка - 1, цыпленка - 240 г, колбасы чесночной - 120 г, гороха - 120 г, зубчик чеснока - 1, моркови - 100 г, репчатого лука - 80 г, капусты - 100 г, картофеля - 120 г, зелени, перца молотого черного, соли
 
Предварительно необходимо замочить горох на сутки.

Взять все мясо, кроме цыпленка, положить в холодную воду и довести ее до кипения. Затем взять горох и добавить к мясу, туда же положить толченый чеснок, соль по вкусу и пучок зелени. Варить на слабом огне около 2 часа. Добавить цыпленка и чесночную колбасу, варить еще около получаса, затем положить овощи кроме картофеля. Еще спустя 20 мин добавить картофель и доварить суп до конца. Мясо вынуть из супа, непосредственно до употребления его стоит держать в бульоне.

Перед употреблением мясо и овощи выкладывают на блюдо, а в тарелках подавать не процеженный бульон.
 

 

почки - 70 г, огурцы соленые - 3 шт., рассол огуречный - 2 ст.л., картофель - 2 небольших клубня, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 луковица, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 10 г, крупа перловая - 1 ст.л., зелень укропа, петрушки и сельдерея - по вкусу, сметана - 1 ст.л., масло сливочное - 1 ст.л., лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый горошком, соль - по вкусу
 
Почки хорошо промыть, залить водой и оставить на несколько часов. Затем воду слить, переложить почки в кастрюлю, залить холодной водой, варить 5-10 минут, еще раз слить воду, промыть почти холодной водой, заложить в кипяток (около 1.5-2 стакана), проварить 30 минут, добавить нарезанные коренья, распаренную крупу, через 10-15 минут - кубики картофеля, мелко нарезанный лук и варить до готовности картофеля на умеренном огне. Затем положить подготовленные огурцы (без семян и кожицы), заправить по вкусу солью и огуречным рассолом, ввести специи и варить 10-15 минут, после чего, убедившись в готовности почек, добавить зелень и варить еще 3 минуты.

Готовый рассольник разлить по тарелкам, добавить сметану и зелень.
 

 

помидоры, брынза - 500г, орехи грецкие - 1 стакан, масло сливочное - 150-200г, петрушка и укроп - 1 пучок, лук репчатый - 1 шт., чеснок
 
Смешать брынзу (лучше всего подойдет полукилограммовая упаковка), стакан очищенных грецких орехов, размягченное, но не растопленное сливочное масло. Мелко порезать пучок петрушки и укропа, небольшую луковицу и немного чеснока. Все это засыпать в кухонный комбайн и перемешать до образования однородной массы. Выложить пасту на порезанные кружочками помидоры.
 

 

морская капуста - 200г, соленые грибы - 160г, вареная свекла - 200г, вареный картофель - 150г, квашеная капуста - 160г, репчатый лук -2 шт., соленый огурец - 2 шт, растительное масло - 3 ст. л., уксус - 2 ст. л., сахар - по вкусу, перец - по вкусу, соль - по вкусу
 
Полуфабрикат морской капусты, соленые грибы, отварную свеклу, отварной картофель, квашеную белокачанную капусту, соленые огурцы и репчатый лук нарезать как для обычного винегрета, перемешать, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, перцем, солью по вкусу. Еще раз перемешать и подавать как холодную закуску, украсив веточками петрушки.
 

 

соль - по вкусу, спаржа - 400г, рис - 1 стакан, жир - 4 ст.л., сливочное масло - 2 ст.л., яйцо - 3 шт., молоко - 3 ст.л
 
Осторожно очистить спаржу, связать в пучки по 10 шт., ровно обрезать нижние концы и поставить в кастрюлю с подсоленным кипятком так, чтобы вода доходила только до середины побегов. Варить 15-20 минут на сильном огне до размягчения, но не переваривать. Процедить воду и развязать пучки спаржи.

Рис перебрать, поместить в кастрюлю с разогретым жиром и, помешивая, прогревать до тех пор, пока не станет прозрачным. Полить кипящей водой и тушить под крышкой. Разбухший рис положить ровным слоем в смазанную жиром форму, сверху выложить слой отваренной спаржи, полить смесью взбитых яиц и молока, на поверхности разложить кусочки масла. Запечь в духовке.
 

 

нежирный куриный бульон - 1 л, картофель - 4-5 шт., сельдерей (корень) - 1 шт., лук-порей (стебель) - 1 шт., молока - 3 стакана, сливки - 3-4 ст. л., йогурт - 1 стакан, зеленый лук (рубленный) - 2 ст. л., перец и соль
 
Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить крупно нарубленные сельдерей и порей и варить до готовности в слегка посоленной воде. Протереть сквозь сито. Молоко и сливки смешать, добавить соль и перец, смешать с картофелем и все еще раз прокипятить. Остудить. Перед подачей на стол, осторожно помешивая, добавить взбитый йогурт. Посыпать зеленым луком.